BEGHOUL Ikbal Mehdi

Specialty: 
Food Science
Department: 
Faculty: 
Campus: Nouveau Campus
  • beghoul.ikbal-mehdi@univ-guelma.dz
  • beghouliqbalmehdi25@gmail.com
Doctoral advisor: 
Google Scholar Link: 
Rersearchgate Link: 
ORCID: 

Thesis title

Doctoral thesis title: 
Bread-making in Algeria: Characterization, Improvement, and Management

Thesis title (Ar)

Doctoral thesis title (Ar): 
صناعة الخبز في الجزائر : تمييز الخصائص، تحسين و تسيير

Thesis title (Fr)

Doctoral thesis title (Fr): 
La panification en Algérie : Caractérisation, Amélioration et Gestion

keywords

Keywords: 
Bread-making, Sourdough, Gluten, Fermentation

keywords (Ar)

Key words (Ar): 
صناعة الخبز، خميرة طبيعية، غلوتين، تخمير

keywords (Fr)

Key words (Fr): 
Panification ; levain ; gluten ; fermentation.

Abstract

Abstract: 

This study aims to investigate bread consumption in Algeria across different social categories, as part of an in-depth analysis of the links between this consumption and common diseases observed in Algerian society, at a regional scale. The work focuses on characterizing the physicochemical and biochemical properties of the raw materials used in bread making and identifying healthy and organic alternatives to produce bread better adapted to public health requirements in Algeria.

This study thus aspires to contribute to improving the nutritional quality of bread while raising awareness about the impact of diet on health, all within a sustainable development perspective and the prevention of nutrition-related pathologies. The study also plans the development of a digital application for the management and marketing of the final product, with the aim of promoting the project within an entrepreneurial framework (Start-Up or SME).

Abstract (Ar)

Abstract (Ar): 

تهدف هذه الدراسة إلى دراسة استهلاك الخبز في الجزائر ضمن مختلف الفئات الاجتماعية، في إطار تحليل متعمّق للعلاقات بين هذا الاستهلاك والأمراض الشائعة المنتشرة في المجتمع الجزائري، على المستوى الإقليمي. يتمحور العمل حول تحديد الخصائص الفيزيائية والكيميائية والبيوكيميائية للمواد الخام المستخدمة في صناعة الخبز وتحديد بدائل صحية وعضوية تسمح بإنتاج خبز أفضل يلائم متطلبات الصحة العامة في الجزائر.

تطمح هذه الدراسة بذلك إلى المساهمة في تحسين الجودة الغذائية للخبز، مع التوعية بتأثير التغذية على الصحة، وذلك ضمن منظور التنمية المستدامة والوقاية من الأمراض المرتبطة بالتغذية. كما تتوقع الدراسة تطوير تطبيق رقمي لإدارة وتسويق المنتج النهائي، بهدف تثمين المشروع في إطار ريادي (شركة ناشئة أو مؤسسة صغيرة ومتوسطة).

Abstract (Fr)

Abstract (Fr): 

Cette étude vise à étudier la consommation du pain en Algérie au sein des
différentes catégories sociales, dans le cadre d’une analyse approfondie des liens entre
cette consommation et les maladies courantes observées dans la société algérienne, à
une échelle régionale. Le travail s’articule autour de la caractérisation des propriétés

physico-chimiques et biochimiques des matières premières utilisées dans la
fabrication du pain et identifier des alternatives saines et biologiques permettant la
production d’un pain mieux adapté aux exigences de la santé publique en Algérie.
Cette étude ambitionne ainsi de contribuer à l’amélioration de la qualité nutritionnelle
du pain tout en sensibilisant sur l’impact de l’alimentation sur la santé, et ce, dans une
perspective de développement durable et de prévention des pathologies liées à la
nutrition. L’étude prévoit également le développement d’une application numérique
pour la gestion et la commercialisation du produit final, en vue de valoriser le projet
dans un cadre entrepreneurial (Start-Up ou PME).

Scientific publications

Scientific publications : 

Scientific publications

Scientific conferences

Scientific conferences: 

Scientific conferences